Et ve deniz eserlerine alternatif bulma arayışında olan bilim insanları farklı tahliller sunmaya devam ediyor. Daha evvel pek çok alternatifini gördüğümüz kırmızı ve beyaz etlere ek olarak artık de deniz eserlerine alternatif geliştirildi. Araştırmacılar 3 boyutlu yazıcıdan yardım alarak kelam konusu deniz eserlerini bastılar.
PROTEİN BEDELİ KORUNARAK VEGAN ALTERNATİF OLUŞTURULDU
Huang ve Singapur Ulusal Üniversitesi’ndeki araştırma kümesi vegan deniz eserleri geliştirmek için çalışmalarına bir süredir devam ediyordu. En son evrede mikroalg proteini ve maş fasulyesi proteinlerini içeren özel bir 3B yazıcı püresi elde ederek bunu bastılar.
Buluşun ilerleyen periyotta American Chemical Society’de sunulması planlanıyor.
Araştırma takımından Poornima Vijayan, deniz eserlerine ulaşımının ilerleyen yıllarda azalacağını düşünüyor ve bilhassa Singapur’da bu durumun çok daha kısa mühlet içinde gerçekleşebileceğini söylüyor.
Bu yüzden alternatif bir bakış açısıyla oluşturduklarını söyledikleri yeni vegan deniz eserleri, sürdürülebilirlik tarafıyla öne çıkıyor.
Piyasada yengeç ve birtakım balıkların bu biçimde vegan alternatifleri bulunuyor.
Hatta geçen yıl Viyana merkezli bir vegan besin teknolojisi şirketi Revo Foods, bitki bazlı bir somon balığı ürettiğini duyurmuştu. Bu balık da 3 boyutlu yazıcı ile oluşturulmuş ve tek bir balığa bile ziyan vermeden üretilmişti.
Araştırmadaki bir başka isim Dejian Huang ise piyasada bulan pek çok alternatifin içinde protein bulunmadığnıı bu yüzden muadil besin pahası sunmadığı için ‘taklitten’ öteye geçemediğini düşünüyor.
Ekip sadece kalamar halkaları değil birebir vakitte kırmızı mercimek proteinleri içeren somon filetoları da bastı. Araştırmacılar oluşturulan yeni tıp vegan kalamar halkalarının ticarileşme potansiyeli olduğuna inanıyor.
Peki araştırmacılar bunu nasıl başardı?
Laboratuvarda mikroalglerden ve baklagillerden elde ettikleri proteinleri, omega-3 de içeren yağ asitlerinin bulunduğu bitki bazlı içeriklerle bir ortaya getirdiler.
Sonuçta, yüksek protein içeriğine sahip vegan püreler oluşturuldu. Kat kat sıkılan bu püre içeriği, kalamalar halkalarına benzeri biçimde 3 boyutlu yazıcı ile üretildi. İlerleyen periyotta farklı pişirme prosedürleriyle de pişirilecek ve en lezzetli versiyon aranacak.
Araştırma takımı bunun yanında kalamarın elastik dokusunu da bu alternatif yiyeceğe vermek istiyor.
